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美食文化  
山东平原饮食风俗
【梦幻旅游网】 时间:2011-08-19 来源:平原政府网 【收藏本页

一、主食
  说到吃,我们这里还流传一个“石灰锤顶”的笑话。说的是上世纪三年自然灾害时期,有一家要翻盖房屋,这家为避免年年泥房顶,便采用石灰抹顶的方法,俗语叫“石灰锤顶?#34180;?#25353;照习俗,上房梁时中午要给建筑工人和义务帮工的乡里乡亲管顿好饭以示?#28784;狻?#20110;是这家人通过充分准备,拿出最好的饭菜来招待大家。所谓好饭菜,也?#36824;?#26159;玉米面饼子和大锅熬白菜,白菜连点油腥都难见到。由于人们?#20146;?#37324;没油水,一个个饭量很大,眼看准备的饼子都吃净了,于是,主人令全家到各家各户借干粮,终于找到一家比较富裕的,将刚出锅的馍馍全部拿来。大伙实在不理解,认为主人在耍大家,他们?#35759;?#20027;人家的不满发泄在馒头上,已经吃饱的却还要继续吃……事后,有人问中午吃的什么好饭,答曰:“石灰锤顶。”意?#38180;?#30422;在房顶最上面的和馒头同是白色。
过去,平原县人民以玉米、高粱、谷子、大豆、地瓜为主食,家常便饭多以饼子、窝头、稀粥(亦称粘粥、白粥)为主。过节待客时吃麦面(单饼、油饼、水饺、面条、馒头等)。那时一般农户每年从立夏起每日三餐,立冬后每日两餐。农忙时节吃麦面,其余时间吃粗粮。赤贫无产者,每届冬?#28023;?#25110;以糠菜果腹,或饮饥乞讨?#28909;鍘?#24120;年吃面粉者,只有官、绅、商贾。?#35789;?#36130;主,也大多是一年到头吃玉米面饼子、窝头,极少吃白面。新中国成立后,尤其是1978年改革开放以来,城乡人民生活水平逐步提高,主食以麦面、玉米面为主,主要种类有:馒头(馍馍)、饼子、窝头、花卷、蒸包、水饺、面条、烧饼、油条、油饼、单饼、合子等。1984年以后,粗粮一般作为尝新鲜,除去稀粥、米饭外,小米、黄豆、玉米三合?#24187;?#30340;窝头、饼子是人们做为生活改善的,烤地瓜也是人们时常买来尝尝鲜,春节时人们也做些粘窝窝,即将黍子、粘玉米、粘高?#24187;?#20570;成窝头,外面按上红枣,吃起来又香又甜,是庄户人家的美味。
人们经常吃的有以下几种:


     (一)干食

  窝头:原料为高梁面、地瓜面、玉米面做成。加水和面后,将拳头大小的面团攥在一只手内颠动使之出型(一头出“尖”另一头粗),另一只手同时用食?#23500;?#20013;指在粗的一头戳出“眼儿?#20445;?#20570;好后“眼儿”朝下扣在锅篦子上。还有一种用黍?#29992;妗?#31896;玉米面、粘高?#24187;?#20570;的窝窝头,与一般窝窝不同的是在窝窝表面按上红枣,吃起来粘牙、香甜,别有一番风味。

  饼子:可用高梁面、地瓜面、玉米面做成。加水和面后,两手一上一下,将拳头大小的面团一边颠动,一边拍打,使其成型,或?#19981;?#25153;,贴在烧热的锅上沿。贴饼子时一是要注意?#31181;覆灰?#19982;锅接触,以免烫?#32781;?#20108;是要烧热锅再贴饼子,俗语说“凉锅贴饼子——出溜?#20445;?#21363;凉锅里饼子贴不住,容易溜到锅?#20303;?/P>

   薄饼:也叫单饼,用地瓜面、小麦面粉做成。加水和面后,揉成拳头大小的“面剂子?#20445;?#21363;面团),放在面板上揉搓熟?#28023;?#25353;压成圆形状,然后用擀面杖(俗语叫擀面轴子)手擀,左右手分别用力,使之旋转,以便用力均匀,最后成为厚薄约3mm的薄饼,大火烧锅,入锅?#21448;?#20351;其成熟,即为单饼。吃的时候一般都是单饼卷大?#23567;?#21367;咸鸡蛋、咸鸭蛋、卷驴肉,最次的也要卷上咸菜,或蘸酱,吃起来很可口。

  油饼:用小麦面粉做成。开始做法与单饼相同,只是面团大一倍。手擀成薄饼后,撒上油、盐、?#35874;ā?#33457;椒面等,卷起来旋转成大馒头状,再擀一遍,文火烧锅,入锅?#21448;?#25104;熟,即为油饼。

  千层饼:做法与油饼同,只是做工精细,擀的薄,锅里放油多,层多且薄,又香又酥,十分好吃。

  合子:也叫火烧。面与单饼做法相同,然后将一张单饼上面均匀摊上馅(切碎的韭菜、茴香苗、白菜、芹菜、菠菜、瓜馅等),还可以将鸡?#20843;?#22312;馅上,或将切碎的肉掺在菜馅里,将另一张单饼盖在上面,将边用?#31181;?#25353;实,即为合子。文火烧锅沸油,将合子入锅?#21448;?#29087;后出锅,用?#35828;?#24179;均切成四页或六页,吃时卷起一页,?#28903;?#37259;或蒜泥吃,别有一番风味。

   馒头:也叫馍馍。是小麦面粉加水和成面后?#28216;?#21457;酵,等到面里全是丝窝窝,就是面“开”了,再将面团放在面板上揉搓,使之熟?#28023;?#28982;后分别搓成拳头大小的小面团,揉成馒头状,即可上锅蒸熟;如果掺面揉成面团,再盖上棉褥子“行”开(发酵好的意思),上锅蒸熟。由于做工精细,做熟的馒头又大又暄,香甜可口,十分好吃,百吃不厌。

  包子?#21512;?#20570;馅,可用韭菜、茴香苗、白?#35828;?#20999;碎,另将生鸡蛋、?#35789;?#40481;蛋或生肉切碎放在馅里,?#23588;?#35843;料与菜馅调均匀,备用。做包子皮与做馒头相同,只是切成剂子后,用擀面杖擀成片状,放入菜馅,然后食指在内、?#31895;?#20013;指在外拉起包子皮边,两指相捏,一个个包子折便出来了。虽然俗话说“包子好吃不在折?#20445;?#20294;灵巧的农村?#20061;?#36824;是在包子上捏出很多花样,供人欣赏。
粸馏?#21512;?#20570;馅,因为那时穷,一般都是素的,以野菜居多,切碎备用。用玉米面、高?#24187;妗?#22320;瓜面加水和面,和好后用手抓起一块,两手颠簸和物后将面团拍平,放入馅后不捏折,而是用两?#32456;剖实?#29992;力将粸馏皮合拢,成为皮球状,入锅蒸熟食之。到上世纪八十年代,人们生活转好,粸馏逐渐消失。

  水饺?#21512;?#20570;馅,馅有肉、素之分。用麦?#29992;媯?#29983;活困难时用地瓜面等)加水和面揉好,将面切成一个个面团,揉成长条,用?#32922;?#25104;算?#35752;?#22823;小的“面剂子?#20445;?#29992;擀面杖轧成厚薄均匀的饺子皮,放入馅,用?#31181;改?#36793;成元宝状,放在盖帘上。锅水大火烧开后,将水饺一个个下进锅里,用勺子扣下不断地在锅底戗动将水饺搅起,使之慢慢浮上水面,不至于?#21507;?#38149;?#20303;?#28982;后“盖着锅煮面,敞着锅煮馅?#20445;?#30452;至煮熟,用笊篱捞出稍微一晾,即可食用,食用时沾醋或蒜泥风味更独特。

   油香,油条,馓子,麻花:这些都是油炸食品。油香是用发酵的面团,?#23588;?#33457;椒面、盐等调味品揉允后,用擀面杖擀成?#36130;?#20837;油锅炸凸起即成。油条(俗称果子)比较难做的是和面,要一直用油拍打外皮。?#23588;?#30416;、碱、矾等辅料和好面后,用刀一块一块往下切,然后再切成两块叠放,从中间切一道豁口,用?#31181;?#23558;豁口拉长,放入烧沸的油锅中,炸至膨起?#35789;歟?#29992;筷子捞出,晾后即食。馓子是将和好的面擀、切成面条,入油锅炸,其特点是香脆。麻花是加糖水和面做出的生面条有顺序地拧在一块,入油锅炸熟,吃起来又香又甜。
大米干饭:淘好米?#35895;?#38149;内,添水?#36824;?#22823;米稍多,大火烧开然后文火,煮至水全部进入大米内,入口尝觉松软?#35789;臁?#21507;大米一般要配以蔬菜,另做一汤菜则更有滋味。现在,大多家庭用上?#35828;?#39277;锅,做大米干饭不必用心操作,大米熟后自动断电,十分快捷、方便。

  红薯(地瓜):将红薯洗净入锅,放三分之一的水,煮熟即食。

  (二)稀饭
 
  红薯粥:将红薯切成块,放入锅水中烧开,下入渣子(粉碎的玉米面),熬至沸腾改为文火,用勺子?#38180;?#23558;粥搅动扬起,待平复后再熬至沸腾,如是三次,舀入碗中?#20048;量?#20837;口,吃薯喝粥,又香又甜,饱腹长久不饿,是人们爱吃的饭食。
 
  萝?#20998;啵?#21448;分水萝?#20998;唷?#32993;萝?#20998;唷?#23558;水萝卜切成丝或把胡箩卜切成段,入锅添水烧开后,如红薯粥炮制。水萝卜?#31216;?#26377;助消化。胡箩卜素有多种营养,是人们健康的饮食。

  小米粥:锅内凉水?#23588;?#23567;米,烧开后下“渣子?#20445;?#21516;其它粥熬法。喝时小米香与玉米香混合,营养价值高,只是熬制时间稍长,适合农闲季节熬制。
稀饭(米饭):锅内加水,放入少量大米或小米,大火烧之,开锅后文火煮至米开“花”?#35789;歟?#21917;在嘴里清淡爽口,既解渴又当饭,是农家农忙时饭食的首选。

  面条:俗名“汤?#34180;?#29992;小麦粉或?#29992;?#31881;(小麦粉和绿豆粉混合)和好面,在面板上揉熟,以有筋道为度,然后用擀面杖在面板上对面团?#38180;?#25792;压,形成圆状薄片,然后折叠。为?#20048;?#31896;连,折叠时可?#29992;?#31881;少许,折叠后左手?#28798;?#20570;尺度,右手用?#32922;?#38754;,?#36739;?#36234;好。?#22411;?#29992;手抖开,即为面条。水烧开放入面条煮熟,加酱油、?#20303;?#39321;油、?#35874;ā?#39321;菜,即为清汤面。热锅加油,放入佐料,再放几刀白菜,稍微炒后加水,水开后放入面条煮熟,即为戗锅面。特别是冬季寒气袭人外出回来,捧一碗热气腾腾的面条,再加上蒜泥,寒气立马就被赶走;夏季酷暑,将煮熟的面条捞在刚打来的井水里浸泡,捞在碗里?#23588;?#40644;瓜条、胡箩卜末咸菜、麻汁、蒜泥等佐料,喝在嘴里,清凉防暑,十分惬意。上世纪八十年代初有了面条机,人们时兴轧面条,但是机制面条总是不如手擀面柔软好喝。

   琪子:和面做成面条后,再将面条?#22478;?#25104;一粒粒如小指甲盖大小的方块,即为琪子。琪子与面条同样煮法,吃起来既有面条滑腻清口的味道,又有米饭粒粒析分的口?#23567;?#21518;来与机制面条同时兴起机制琪子,本世纪初?#20013;?#36215;外来包装的珍珠琪子。

  汤:早年人们闹?#20146;?#30140;?#28784;?#21507;,或冬天?#27833;?#38754;带回一身寒气,家人就熬姜汤给病人喝,即将红糖、姜丝加水烧开,趁热?#35748;拢?#39537;寒养?#28014;?#19978;世纪三年自然灾害时期,人们开水熬野?#20439;?#37326;菜汤充饥。早年?#36824;?#20154;家及上世纪七十年代以后,人们将?#35874;ā?#23004;丝等?#23588;?#28903;开的水中,打一两个鸡蛋在碗里搅匀,用筷子?#26753;?#30528;?#35895;?#28903;开的水中,稍后即可盛入碗中,曰鸡子汤。再后来,鸡子汤内加紫菜,叫紫菜汤;加?#22909;?#20161;,叫?#21917;?#27748;,花样越来越多。

  二、副食、菜肴

  家常菜:过去一般是自家腌制咸菜,如水萝卜、胡萝卜、黄瓜等,冬天腌制腊八蒜、腊肉,腊八蒜能吃到开?#28023;?#33098;肉待客可用一年,还可以包水饺。夏天习惯拌凉菜,黄?#20064;?#33948;泥,辣椒拌芫荽,洗切方便,节省时间,可口助食,是农忙季节的美食佳菜。冬春则以白菜、豆腐为主。过节或待客时,菜肴一般有鸡、鱼、肉。平时过节不讲样数,宴请宾客,待客菜肴一般为四、六、八碗。逢年过节、婚丧宴宾,则根据经?#31859;?#20917;设上、中、下三种酒席。下?#35748;?#21507;杂货菜,即水煮白菜或菠菜加粉条;中?#35748;?#26377;酒肴,酒肴有四碗、六碗、八碗之分,一般都是素菜或炸货,吃饭另外上菜;上?#35748;?#20026;海二六、海二八、海三五等,即海碗(敞口盘)两个,分别盛鸡肉、鱼或肉丁?#28909;?#33756;,碗盛素菜或炸货,吃饭上汤或另外上菜。 菜碗多,层次就高;海碗多,层次更高。

  “猴儿戴?#34180;保?#22823;锅菜也叫杂货菜,即切白菜、水豆腐块、粉条?#28909;?#38149;,?#35895;?#20937;水,加油、盐、酱、醋等佐料,大火?#20048;?#24453;熟后盛入饭碗,将藕?#31232;?#32511;豆丸子等炸货切片,摆放杂货菜上,如孙悟空所戴帽状,谓之“猴儿戴?#34180;薄?#36825;是在特定时期内,人们欲争面子又无食物的无奈之举。

  炸货:分类有绿豆丸子、白面丸子、藕?#31232;?#26494;肉等。绿豆丸子和白面丸子都?#20004;?#33451;荽(香菜)末或?#35874;ǎ?#20854;香味独特,非常好吃。在两藕片之间摊上韭菜馅、葱馅等,在两藕片外沾上和好的面糊,炸出的藕合外香内咸。将指甲盖大小肉块搅在面糊内,入油锅炸,即为松肉。

  三、烟酒茶

  客人来家,要先敬烟再敬茶。

  无论在?#19968;?#26159;外出,求人办事还是结交朋友,见面之后?#23478;?#20808;敬烟。如果是在家,主家更要主动,以示对客?#35828;?#23562;重、?#31895;亍?#36825;虽然算作陋习,但直到现在,大部分人还在这样做。过去抽烟都是烟袋,烟袋上拴个荷包盛放烟叶,敬烟时先把烟袋锅伸进荷包里装满烟叶,拿出烟锅将烟袋嘴一头朝向被敬者递出,以示?#31895;亍?#31561;被敬者接过烟袋后,随即打火镰石取火为被敬者点烟。后来有了香烟,人们就模仿卷起纸烟,即将纸撕成小条,把装在烟荷包里的烟?#24230;?#20986;,均?#28909;?#22312;纸条里,然后卷成喇叭状,将细的一头用唾液沾住,粗的一?#25151;?#20986;的一?#38395;?#20316;绳状揪下露出烟叶,把卷烟细的一头递给被敬者,为其点着。现在人们大都吸香烟,敬烟者撕开烟盒,要一手轻捏烟盒,另一手用?#31181;?#24377;烟?#24418;?#24320;的一?#32781;?#24377;出烟卷,伸向被敬者,由被敬者自?#21917;?#20986;烟卷,再为其点燃。
 敬?#35752;?#21518;即敬茶。过去用茶壶、茶碗,后来有的用搪瓷缸,现在则用茶壶或者茶杯。“茶要?#24120;?#37202;要满。”茶一般要满到七成,所以叫“沏茶?#20445;?#37202;要满到十成,所以叫“满上?#34180;?/P>

  平原县属于礼仪之邦,所以有“无酒不?#19978;?#20043;说。所谓“席?#20445;?#19968;般八人为一席,围坐在“八仙桌”?#35029;?#20843;仙桌为四方桌面,每边可坐二人,坐满正?#26790;?#20843;人(八仙)。入席要分坐次,对着门的左侧为上座,为主宾;?#20063;?#27425;之,为副主宾;左侧靠近上座的为三席,?#20063;?#38752;近副主宾的为四席;靠近三席的为五席,靠近四席的为六席;打横者左侧为上,一般是主陪,主家主事的在坐;?#20063;?#20026;?#25353;?#19979;首?#20445;?#26159;代替主家伺候?#35828;模?#36127;责点烟倒茶,满水满酒。
如果是圆桌,则对门者为上,坐主宾,或由主宾谦恭地请主家长辈入座,为主陪,以示对主家长辈的尊重。然后主陪?#20063;?#22352;主宾,左侧坐副主宾,其他人?#26469;?#20837;座,主陪对座为?#25353;?#19979;首?#20445;?#19968;般是小?#19981;?#24180;龄小的人,负责递烟点烟倒水倒茶满酒端饭。主家坐在?#25353;?#19979;首”的旁边,以备?#25353;?#19979;首”的有不周之处随时可以补上。

  全家人围桌吃饭时,上座坐长辈,下座坐晚辈;尊者落座,其他人才可以入座。菜肴上桌,尊者夹菜吃饭,其他人才可以吃。宴席设置:一室两桌并列,左为尊,右为次;若前后排列,里为尊,外为次;三桌并列一室,中为尊,左为次,右为下。

  在汉族,菜肴以双数为敬,上双不上单,以与回族区别。过去最重的席上菜肴为“海二六”或“八大碗?#20445;?#21363;海碗两个,分别盛放整鸡、整鱼或鸡块、鱼块。没有鸡或鸡块可以炒鸡?#25353;?#26367;,没有鱼或鱼块可以肉顶子代替,这时海碗也可以换成菜碗;其它六个菜碗分别盛放次之的菜肴,以素菜为主,如芹菜炒鸡蛋(或肉丝)、菠菜拌粉丝等。

  在平原各地方,入席须同饮三杯酒,晚到者?#36824;?#24109;间已经喝了多少杯,也要“入席补三杯?#20445;?#21947;“?#20197;?#19977;结义?#34180;?#21518;来?#26377;?#21040;六杯、九杯、十二杯,都是“三”的倍数。

  满酒要满成?#20843;?#30524;皮?#20445;?#24847;即酒上边与酒杯沿之间稍微留一点儿。更有甚者,要满到像“灯泡?#20445;?#24847;即像灯泡一样稍微鼓起,满而?#28784;紓?#24688;到好处。
喜宴?#27721;人?#19981;喝单,谓之曰“喜事成双?#34180;?BR> 
  敬酒:一人敬一人时一般要“先干为净(敬)?#34180;?#20108;人敬一人或多人时,敬酒者须占一头一尾,即其中一人先干为敬,另一人须等被敬者全喝干然后再喝干,也是取尊重对方的意思。

  敬酒时,敬一杯酒谓之“一心一意?#20445;?#25964;两杯?#24179;?#20570;“好事成双”或“哥俩好?#20445;?#25964;三杯酒为“?#20197;?#19977;结义?#20445;?#19968;般是最重的礼节,但也有怕客人喝不足的,接着敬第四杯是?#20843;?#23395;发财”或“事事(‘四’的谐音)如意?#20445;次?#26479;酒为“五福同寿?#20445;?#20845;杯酒“六六大顺?#20445;?#19971;杯酒曰“起?#20445;?#19968;般是敬从政人员预祝其升官,敬八杯酒是祝“发财发福?#20445;?#25964;九杯酒是祝愿相互之间友谊“天长地久?#20445;词?#26479;酒是“十全十美?#20445;?#24212;该就此结束了,再喝就要趴下了。可还有酒量大的,那就?#35789;?#19968;杯“一步一个台?#20303;保?#20063;叫“上一个台?#20303;保词?#20108;杯正对十二个月为“一年的酒?#20445;?#20877;?#23588;?#26376;?#35789;?#19977;杯酒;遇第一次坐一块的,“再喝两杯?#30001;?#35748;识?#20445;?#36935;以前在一块喝过酒的,“?#30001;羆由?#24863;情再干几杯?#20445;?#36935;和对方?#25913;?#29087;悉的,“给你长?#37319;?#26479;酒?#20445;?#19981;能不喝……反正有的是敬酒辞,喝就是了。新上一道菜,?#28909;?#38271;?#30149;?#24180;长者或主宾动筷子尝,其他人再吃。上鱼时,鱼头冲着长?#30149;?#24180;长者或主宾,他先用筷子点一下鱼眼睛,或先夹一筷子,其他人再吃。

  行酒令?#23401;?#29609;?#19997;耍?#23558;?#19997;伺?#27927;好,放在圆桌转盘上,由?#30333;?#24196;”者先喝一杯,然后摸牌一张,从自己数起,每点儿一人,?#26469;?#21521;一侧数到?#19997;伺?#26368;后点数,数到谁谁就干一杯;然后喝酒者?#30333;?#24196;?#20445;?#32487;续摸牌数点儿。②转调羹勺:将小碟底盘朝上放于桌上,将调羹勺朝上放入小碟底盘,然后转动勺把,必须满一圈,?#36824;?#19968;圈属于“嘬糊?#20445;?#33258;罚一杯,然后重新开始;调羹勺掉下来落在桌上,也属于“嘬糊?#20445;?#33258;罚一杯,然后重新开始;调羹勺转足一圈以上且没掉下来,勺把朝向谁谁就喝一杯,然后由喝酒者转勺把继续游戏。③敲“七?#20445;骸?#19971;”有明七,即七、十七、二十七……等,有暗七,即七的倍数:十四、二十一、二十八……等。从庄家开始,庄家先喝一杯酒,然后从庄家?#26469;?#25353;自然数顺序数下来,到数明七暗七的人不能发声,只能用筷子敲一下桌子,然后按顺序继续数下去,一直数到有数明七暗七的人发出声来,即为输,罚酒一杯。被罚酒的人再做庄家,从“一”开始继续数下去,直到再有数明七暗七的人出来罚酒做庄家。④规定一个字、一句话或一个动作为禁忌,谁触犯了禁忌?#22836;?#35841;喝一杯酒。这个字、这句话或这个动作要是酒场上经常用到的,很难忌讳的,?#28909;?#35828;“喝”或“不喝了”或夹菜吃,容易触犯罚到的人就多,气?#31449;?#27963;跃。⑤猜拳行令,因这?#20013;?#37202;令高腔大嗓,喝酒越多喊声越大,难以控制,常惹得四邻八舍埋怨声声,谓其不?#25343;鰨?#22240;此这?#20013;?#37202;令现在很少使用。

  酒场基本结束,饭前要喝“同心酒”或叫“齐心酒?#20445;?#25968;量以一杯、双杯、三杯不等。然后主人问:“怎么样??#20445;?#23458;人答:“上饭,吃饭。”于是上饭吃饭。吃饭比较随意一些,俗曰?#21485;?#37202;不让饭?#34180;?/P>

  什么时候办酒场?除夕夜全家喝和睦酒,初二(或初四)女婿拜年喝贵客酒,过年过节来客喝招待酒,保媒的来喝牵线酒,帮忙的请?#35748;?#21147;酒,遇到喜事喝祝贺酒,有了难处求人办事大喝酒,阴天下雨闲来无事呼朋?#25509;?#21917;大酒,大碗喝酒大块吃肉,兴起时豪言壮语摩拳擦掌天大的?#26053;?#26377;办不成,动情处涕泪交流揽腰拍肩赛过一奶同胞亲弟兄,酒场上一言九鼎,?#39540;?#21822;液算个丁。人常说喝酒喝厚了,赌博赌薄了,指的就是这种交情。但也得要掌握火候,有个尺度,喝少了事不成,喝多了不成事。

  四、器具

  餐具:人们经常用的餐具就是碗筷。以前农家用的碗大都是粗?#36175;耄?#30871;外边有蓝花、蓝道道,筷子则是竹制的。有些人家有小孩子,就买把调羹勺喂孩子,买个?#23601;?#32473;孩子用,以免摔坏。后来人们讲究了,先后兴起了搪?#36175;搿?#32454;?#27838;赏搿?#38108;碗、塑料碗等,筷子也有木制的、仿象牙的、塑料的、一次性的等等;调羹也多起来,不再限于喂小孩子。菜盘也多起来了,待客不再是“海二六?#34180;?#28023;三五?#20445;?#32780;是所有菜全部用盘。盘越来越大;不再是小碟,而是六寸盘、八寸盘、一尺盘,甚至一尺二的盘,菜也越来越满。小碟不再盛菜,而改作盛瓜子、糖果之类,谓之“茶肴?#34180;?/P>

  锅具:“锅”原指车毂穿轴用的金属圈。据《方?#32422;?#30095;》记载道:“锅亦?#28798;?#31354;得名,中空而盛之以物,亦谓之锅。”在上世纪七十年代前,人们大都用的是铁锅,铁锅大小按“印?#20445;?#21313;印”最大,“五印”较小,可根据家庭人口多少买合适“印”数的锅。锅肩部都加一圈宽檐,方便提拿。大锅即可做饭、蒸馒头、发包子,亦可炒菜、炸货,无所不能,但只是不灵便。到上世纪六十年代初兴开小铁锅,有的加檐,有的附双耳,小巧玲珑,宜端宜拿,做饭炒菜,与大铁锅无异,十分适合在炉子上用,在院子里支上两块砖烧柴也十分方便,很受大众欢迎。到七十年代末,兴起煤油炉,人们开始买钢精锅做饭,钢精锅改变了以往铁锅锅?#20934;?#23574;的状况,成为平底锅,但弊病是只能做饭,不能炒菜。再后来有了铝锅、火锅、高压锅。高压锅不仅省时间,而且连坚硬的骨头也能煮得像?#27748;?#19968;样松软。现在又增加了各种电饭锅,卫生、方便。
瓢:种的葫芦一锯两半就成为瓢。瓢的主要功能是舀水、舀粮食米面等,随着工业的发展,有了铁舀子、塑料舀子,种葫芦的人基本没有了,传统的瓢也就销声匿迹了。

  盆:家庭用盆舀水添锅,用盆和面、调馅,用盆洗刷碗筷等等,盆在家庭有不?#21830;?#20195;的作用。新中国成立前后,一般家庭用粗糙的瓦盆,也有?#26790;?#30406;的,讲究的人家用瓷盆、铁皮盆。到上世纪八十年代初,塑?#31232;?#19981;锈?#31181;破方?#20837;?#35856;。?#22609;?#31232;?#19981;锈钢盆走进家庭。轻巧灵便,价格适?#32781;?#29992;起来十分方便
缸?#21644;?#32568;能盛放粮食、米面等;瓷缸能做水缸,能腌咸菜、腌咸鸡蛋等。?#20004;?#20154;们生活中仍少不了。

  灶:?#30001;?#26612;灶到蜂窝煤炉,再到不锈钢液化气灶具、天然气灶具、微波炉、电?#26049;睿?#26102;代在不断进步,炉灶、灶具也在不?#32454;?#26032;,人们的生活质量在不断提高。

  茶具:过去,一般人家喝不起茶,渴?#35828;?#32568;前舀一大碗凉水,只有有钱人才喝茶。建国后,基层机关干部和国营单位(供销社、粮所等)职工都用搪瓷?#30528;?#33590;饮用,代表着一个层次。农家所用的茶壶茶碗也都逐渐讲究起来,闺女结婚都时兴陪送细瓷茶具,茶碗里放进蜂蜜和香油,用红?#26898;?#22909;,新婚之夜由新郎新娘共同破开,预示今后的日子里小两口“好得蜜里调香油?#34180;?/P>

  酒具:贮酒、盛酒、饮酒的器具。酒具是在一定社会经济和文化发展背景下的产物,各种酒具都从不同侧面?#20174;?#20102;社会经济和文化发展的水平和状况。按质地材料分为瓷酒具、铜酒具、铝酒具、玻璃酒具等。?#26377;?#29366;分,有单耳杯、双耳杯、高脚杯等。有的瓷酒具绘以山水、花鸟、人物,成为一种艺术品,使饮酒者在传杯换盏之际,也得到文化的熏陶和美的享受。功能 ① 审美助饮。酒具美观大方的造型,精?#23500;?#20029;的装饰,对饮酒者所起的美感作用是巨大的,使饮酒者在举杯之际,得到文化和艺术的熏陶。②节饮。?#36824;?#20219;何酒具,都按照一定的容量来设计制造,以起到示量节饮的作用。③社会礼?#20146;?#29992;。中国酒具作为礼仪?#36139;?#30340;载体,显示出使用的场合以及使用者的身份和地位。不同身份和地位的人,在酒具使用上有着很大的区别。

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